El error más común al empezar es copiar el precio de otra persona. Cada negocio tiene costos distintos: ingredientes, tamaño de vaso, empaque y tiempo. Si no calculas los tuyos, puedes estar vendiendo con pérdida sin darte cuenta.
1. Calcula el costo de la receta completa
Anota cuánto pagaste por cada ingrediente y qué parte usaste. Si una lata de leche condensada te cuesta 2 y usas una lata entera, cuenta 2; si usas media, cuenta 1. Suma todo: ese es el costo de la tanda.
2. Divide entre el número de vasos
Si la receta rinde 10 vasos, divide el costo de la tanda entre 10. Usa el rendimiento real: llena los vasos como lo harás al vender y cuenta cuántos salen.
3. Suma el empaque
Vaso, tapa, cucharita, etiqueta y, si lo usas, servilleta o bolsa. Es un costo que muchas personas olvidan y en vasos pequeños puede ser una parte grande del total.
4. Añade los gastos que no se ven
Gas o luz del horno y del refrigerador, agua, productos de limpieza, transporte y la comisión si cobras con tarjeta o con una app. Una forma sencilla es sumar entre un 10 % y un 15 % al costo de ingredientes y empaque.
5. Aplica tu margen
El margen es lo que te queda para pagar tu tiempo y hacer crecer el negocio. Muchas reposteras trabajan con un precio de entre 2,5 y 3 veces el costo total. Si el resultado queda muy por encima de lo que se paga en tu zona, revisa primero tus costos (tamaño de vaso, proveedores) antes de bajar el margen.
Ejemplo completo
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Ingredientes de la tanda (10 vasos) | 18,00 |
| Ingredientes por vaso | 1,80 |
| Vaso + tapa + cucharita + etiqueta | 0,40 |
| Gastos indirectos (12 %) | 0,26 |
| Costo total por vaso | 2,46 |
| Precio con margen ×2,5 | 6,16 |
| Ganancia por vaso | 3,70 |
Las cantidades están en una moneda genérica: cambia los números por los de tu país. Para no hacer las cuentas a mano usa la calculadora de precio de postres en vaso.
Revisa el precio cada mes
Los precios de la leche, la crema y el chocolate cambian con frecuencia. Guarda tus tickets y recalcula una vez al mes: subir el precio un poco a tiempo es mejor que trabajar semanas con pérdida.