Casi todos los postres en vaso llevan lácteos, así que la regla de oro es mantenerlos siempre en frío, entre 2 y 5 °C, desde que los preparas hasta que el cliente se los come.
Tiempos orientativos en refrigeración
| Tipo de postre | Duración aproximada |
|---|---|
| Gelatinas y gelatina mosaico | 3–4 días |
| Cremas con queso (cheesecake, Oreo), mousse, brownie | 3–4 días |
| Tres leches, tiramisú, carlota | 3 días |
| Con crema pastelera casera | 2 días |
| Con fruta fresca cortada o plátano | 24–48 horas |
Son tiempos orientativos para postres hechos con buena higiene y bien tapados. Ante cualquier cambio de olor, sabor o textura, no lo vendas.
Buenas prácticas
- Trabaja con las manos limpias, utensilios limpios y el cabello recogido.
- Enfría las cremas cocinadas rápido: tápalas con film en contacto y llévalas al refrigerador en cuanto dejen de humear.
- No dejes los vasos montados a temperatura ambiente más de lo necesario.
- Tapa cada vaso: evita que absorba olores del refrigerador.
- Pon en la etiqueta la fecha de elaboración y “mantener refrigerado”.
Transporte y entregas
Usa una caja térmica o una nevera portátil con geles fríos para entregas de más de 20 minutos. Coloca los vasos en una bandeja con huecos o en cajas con separadores para que no se golpeen, y entrega lo antes posible.
Permisos
Las normas para vender alimentos hechos en casa cambian según el país y la ciudad. Antes de vender de forma habitual, consulta qué piden en tu municipio (registro, carné de manipulador de alimentos o similar).