No necesitas veinte sabores para empezar. Un catálogo corto y bien hecho se vende mejor y te deja controlar costos y calidad.
Los imprescindibles
- Tres leches: el más pedido en casi toda Latinoamérica.
- Oreo: favorito de niños y jóvenes, fácil y sin horno.
- Cheesecake de fresa: el más fotogénico.
- Chocolate: siempre tiene que haber uno.
Para completar
- Tiramisú para un público adulto, con precio más alto.
- Carlota de limón o maracuyá, frescos y de bajo costo.
- Gelatina mosaico para fiestas infantiles.
Cómo armar tu catálogo
Empieza con 4 o 5 sabores fijos, pocos ingredientes en común entre ellos y uno o dos tamaños de vaso. Cada mes añade una edición especial (calabaza en otoño, frutos rojos en San Valentín, ponche o turrón en Navidad) para dar motivos a tus clientes a volver a pedir.
Escucha a tus clientes
Anota qué se vende más cada semana. Después de un mes sabrás qué sabores mantener y cuáles cambiar.