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Con chocolateMousse de chocolate en vaso
Una mousse de dos ingredientes que no necesita huevo ni gelatina. La ganache le da cuerpo y la crema batida, la textura aireada.
10 vasosde 5 oz (150 ml)
25 minPreparación
3 díasConservación
FácilDificultad
Foto ilustrativa: Pexels. Puede no corresponder exactamente a esta receta.
Antes de vender. Trabaja con buena higiene, mantén los postres refrigerados (2–5 °C) y pon en la etiqueta la fecha de elaboración. Los permisos para vender alimentos hechos en casa dependen de tu país y tu ciudad.
Ingredientes para 10 vasos de 5 oz (150 ml)
Mousse
- 200 g de chocolate semiamargo (50–60 % cacao)
- 500 ml de crema para batir (150 ml para la ganache y 350 ml fría para batir)
- 2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
- 1 pizca de sal
Decoración
- Virutas de chocolate
- Fresas o frambuesas (opcional)
Preparación
- Pica el chocolate. Calienta 150 ml de crema hasta que empiece a humear, sin que hierva.
- Vierte la crema caliente sobre el chocolate, espera 2 minutos y mezcla desde el centro hasta tener una ganache brillante. Añade la sal.
- Deja que la ganache baje a unos 30 °C: tibia al tacto, no caliente.
- Bate los 350 ml de crema fría con el azúcar glas hasta picos suaves (no firmes).
- Integra la crema batida a la ganache en tres tandas con espátula, sin batir.
- Rellena los vasos con manga y refrigera al menos 3 horas.
- Decora con virutas al momento de entregar.
Trucos
- Si la ganache está caliente, derrite la crema y la mousse queda líquida; si está fría, se forman puntitos de chocolate.
- Con chocolate de leche, añade 50 g más de chocolate porque cuaja menos.
Para vender
En vaso pequeño de 5 oz es un postre de precio accesible que se vende bien como complemento en pedidos grandes.
¿Cuánto cobrar por este postre? Suma el costo de los ingredientes de la tanda, divídelo entre 10 vasos y añade el envase. Te lo explicamos en cuánto cobrar por un postre en vaso.
